ГОСТ на белый пшеничный хлеб обновили в России

С 1 апреля в России меняется стандарт для белого хлеба. Впервые с 1986 года Росстандарт обновил ГОСТ, по которому работают пекарни по всей стране, в том числе и в Приангарье. Разбираемся, изменится ли вкус и вес привычной буханки.

Хлеб по-прежнему будут печь из пшеничной муки высшего, первого или второго сортов. Он может быть как формовым, так и подовым, целым или уже нарезанным.

Главные новшества – в форме и весе. Теперь на прилавках можно будет встретить овальный подовый хлеб, а не только круглый или продолговатый, как раньше. Появится и хлеб меньшего веса – от 350 граммов. Прежний стандарт не позволял делать буханки легче полукилограмма.

В составе, кроме муки, дрожжей, соли и воды, официально разрешены сахар и пищевые добавки-улучшители.

Хлеб по-прежнему должен быть пропечённым, эластичным и не иметь следов непромеса. После лёгкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин (более одного сантиметра) и подрывов.

А вот сроки годности уточнили: без упаковки – до 24 часов; в упаковке – до 72 часов.

При этом производитель может сам устанавливать срок годности упакованного хлеба в зависимости от технологии и материала упаковки. А вот время, которое хлеб может провести на пекарне после выемки из печи, осталось прежним – не более 10 часов.

Новый ГОСТ – не единственное изменение, которое ждёт полки магазинов. С 2026 года в России станет обязательной маркировка кондитерских и хлебобулочных изделий в системе «Честный знак». Это коснётся и местных производителей.

С 1 марта маркировка становится обязательной для печенья, мармелада, зефира, пастилы, вафель, шоколадной и ореховой пасты. С 1 мая необходимо будет маркировать круассаны, пирожные, рулеты и торты. С 1 июля – шоколадные изделия.

По словам исполняющей обязанности министра сельского хозяйства Иркутской области Марины Кожариной, специалисты министерства совместно с представителями единого оператора системы маркировки товаров «Оператор-ЦРПТ» оказывает предприятиям консультативную помощь в вопросах внедрения маркировки.

Чтобы помочь местным предпринимателям справиться с новыми расходами, региональный Фонд развития промышленности запустил специальную программу льготных займов «Внедрение системы мониторинга движения товаров». Она разработана для малого и среднего бизнеса, чья продукция подпадает под обязательную маркировку.

«Внедрение систем маркировки – это важный механизм обеления рынка, защиты потребителей от контрафакта и создания прозрачных условий ведения бизнеса. Однако для предприятий, особенно небольших, закупка специализированного оборудования и софта может стать серьёзной финансовой нагрузкой. Понимая это, правительство Иркутской области приняло решение запустить адресный инструмент поддержки», – прокомментировал министр экономического развития и промышленности Иркутской области Виктор Цишковский.