Чем будут угощать посетителей братских ресторанов в ближайшее время? Именитый красноярский шеф-повар давал мастер-класс для братских рестораторов

Евгений Шелепов - серебреный призер последнего чемпионата страны по кулинарному искусству. В Братске он по приглашению комитета потребительского рынка товаров и услуг дает мастер-класс для шеф-поваров ресторанов и преподавателей кулинарных училищ.
Спаржа - сейчас самый модный продукт. Ее и на гарнир подают и, обернув сыром и водорослями, фарширует утиную грудку. Евгений готовил такое блюдо на российском конкурсе. Говорит, получается вкусно, но дорого. Поэтому братским поварам советует брать куриное мясо.
- Подача в принципе та же самая, оформление. Конечно, вкусовые качества не те, но это для гурманов, пожалуйста, платите 1,5 тысячи за блюдо. А курятина - для нашего обывателя. 200 рублей за блюдо, - говорит Евгений Шелепов.
Есть еще один модный прием, который теперь, наверное, будут использовать и в Братске. Поджигать, то есть готовить в стиле фламбе, можно не только мясо, но даже десерты.
Еще из общих рекомендаций красноярского шеф-повара: добавить в меню дичь, пока она на пике популярности, а в качестве гарниров предлагать клиентам жареные овощи.
- Не используется картофель, как мы привыкли. Используются в основном овощи, причем недорогие. Спаржа, тыква, зелень, - рассказывает Ирина Краснеева, мастер производственного обучения ПЛ №28. - Часть продуктов до вас еще не дошла. Те продукты, которые были в прошлом году, они дошли до Красноярска, дойдут до вас. В Москве уже что-то другое пошло, - замечает Евгений Шелепов.
Судя по настрою участников мастер-класса, скоро все это можно будет попробовать в братских ресторанах. Был бы спрос, говорят повара, а приготовить мы сумеем не хуже, чем в столице.
- Надо приучать, приучать. Сегодня коллеги мои шутили, что все это красиво, вкусно, но вот картошечки бы. Надо отходить от этих стереотипов, стремиться к европейской подаче блюд, надо приучать наших посетителей, - говорит Алексей Чупин, шеф-повар бара.

Марина Головаш