Команда братских исследователей искала элемент живой традиции. Максим Глушенко и его коллеги хотели не просто узнать рецепты, а увидеть весь процесс, заснять каждую деталь.
Максим ГЛУШЕНКО, заведующий архитектурно-этнографическим музеем «Ангарская деревня им. О. Леонова», кандидат исторических наук: «Мы прошли всю Ангару, но не нашли тех, кто готовит в русской печке, чтобы нам прямо показали рецепты, чтобы мы могли заснять. Ну, и как оказалось, самая ближайшая точка от Братска, где это можно сделать, это в Забайкалье, в селе Урлук Красночикойского района. Как выяснилось, очень много нюансов по тому даже, как правильно растопить печку, мы не знали. И как раз-таки нам показали десяток рецептов старинных русской кухни и как работать с печкой».
Иван КОЛЕСНИК, волонтёр Братского городского объединённого музея истории освоения Ангары: «Это родовое село моей матери, там до сих пор живёт моя родная тётя, жена её брата. У неё есть изба, которой в этом году исполнилось ровно 100 лет. Она была построена в 1926 году. И в этой избе стоит русская глинобитная печь, в которой тётя до сих пор готовит хлеб ежедневно».
В селе братчанам показали десяток старинных рецептов и как работать с печью. Оказалось, ангарская культура кажется архаичной далеко не всем. Потомки семейских старообрядцев, сосланных в Сибирь во второй половине XVIII века, сумели сберечь гораздо более широкий пласт своих традиций. Причина в том, что их быт не затронули масштабные перемены: строительство ГЭС, затопление земель и массовое переселение. Хозяйка столетнего дома, Анна Фёдоровна Бачурина, с радостью поделилась с гостями семейными секретами. Исследователи увидели весь процесс: от правильной растопки печи до момента, когда из неё достают румяную «булку хлеба», как ласково называет выпечку сама хозяйка.
Анна Фёдоровна БАЧУРИНА, хозяйка 100-летнего дома: «Замешивать тесто для хлебушка. Готовое уже… Размешиваем, добавляем соль, немножко маслица, поливаем… Соли! Посолим… И будет тесто замешано для хлебушка. Основу я вот как делаю, чтобы получилась булка. Форма такая. Она будет подниматься. Булку хлеба сюда, на лопату. Закрываем задвижку. Заслонку закрыли, теперь задвижку. Всё!».
Иван КОЛЕСНИК, волонтёр Братского городского объединённого музея истории освоения Ангары: «Семейская и ангарская кухня во многом похожи, так как это всё-таки традиционная русская кухня изначально. И там до сих пор готовят те же самые блюда, что и готовили на Ангаре, в том числе и рыбный пирог. Готовили его из чебака, из местной рыбы. Аналог нашего ельца. Они очень похожи».
Встреча не ограничилась кулинарией. Местный ансамбль «Свётелка» познакомил учёных с песенными традициями, а сами они отметили, что в селе до сих пор жив сибирский диалект – на нём свободно говорят даже те, кто родился в 2000-х.
Максим ГЛУШЕНКО, заведующий архитектурно-этнографическим музеем «Ангарская деревня им. О. Леонова», кандидат исторических наук: «И вот эту песенную традицию, фольклор будем изучать. Наша цель все-таки добиться того, чтобы в Братске был возрожден фольклор. Именно то, как пели раньше в старину. И чтобы брачане пели братские песни. Не то, что там модно петь среди фольклорной среды, там южно-русские песни и ещё что-нибудь. А вот именно наши братские песни. Брачане должны петь братские песни. Устилимчане – кеульские песни. Ну, деревня рядом там, Невон там. И задача наша такая».
Эта поездка стала заключительной частью проекта «Люди большой реки», который получил поддержку Президентского фонда культурных инициатив. За год команда не только собрала уникальный полевой материал, но и выпустила монографию «Ангарцы». Теперь, когда проект завершён, музей делает ставку на живую передачу традиций.
Максим ГЛУШЕНКО, заведующий архитектурно-этнографическим музеем «Ангарская деревня им. О. Леонова», кандидат исторических наук: «В дальнейшем уже планируем просто поддерживать наш наработанный опыт, продолжать его, проводить праздники в „Ангарской деревне“ с соблюдением старинных обрядов и привлекать молодежь, чтобы они перенимали и ремёсла».
Прикоснуться к живой истории можно будет уже в воскресенье. В Братске пройдёт четвёртый фестиваль «День ангарской культуры». В программе – аутентичные песни, ремёсла и кухня, которую восстанавливает местный ресторан. Гости смогут поучаствовать в мастер-классах и, в финале, сплести венок для церемонии спуска на воду в память о затопленных деревнях.
Общегородской праздник «День ангарской культуры»[0+] – 5 июля в 12:00, «Ангарская деревня им. О. Леонова».